“Не может быть!” “Это что-то из области фантастики”, – восклицают сыроделы Франции, увидев статданные Министерства сельского хозяйства. Они свидетельствуют о том, что родному, чуть ли не священному камамберу все больше французов предпочитают моцареллу.
Так, согласно отчету ведомства, с 2015 по 2020 годы продажи местного продукта упали на 11%, а итальянского сыра – выросли аж на 62%.
Чем же объясняется смена привычек французских потребителей?
Сакина Меразга, продавщица сырной лавки Crèmerie du 17ème:
“Камамбер страдает из-за существующих сегодня трендов. Мы хотим питаться тем, от чего не набирают вес. Все больше людей становятся вегетарианцами. Камамбер – довольно жирный сыр. Вот с чем ему пока не очень везёт”.
Впрочем, камамбер камамберу рознь. Спрос упал на промышленный – из пастеризованного молока и с менее выраженными вкусом и ароматом. Зато, например, на родине сыра – в Нормандии – производители говорят об обратном.
Эмили Флешар, замдиректора сыроварни “Gillot”:
“Продажи сыра, изготовленного из сырого молока, на неплохом уровне, даже растут. Но совершенно верно: потребление камамбера в последнее десятилетие идёт на спад. Меняется структура потребления, рацион питания. Сыр всё реже фигурирует в конце меню в качестве отдельного блюда. Все меньше французов едят камамбер каждый день”.
Французские сыровары надеются, что конкуренцию набирающей популярность моцарелле составит сыр фермерский, изготовленный по традиционным рецептам.