Фасоль (для лобио лучше всего использовать красную или полосатую) следует замочить ее на ночь или часов на 5-6. Замоченную фасоль нужно промыть, залить небольшим количеством свежей воды, поставить на огонь. После закипания варить под крышкой на маленьком огне часа 1,5 до мягкости (в несоленой воде!). Если потребуется, во время варки долить воду. За 5 минут до готовности посолить.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Разогреть на сковороде масло и потушить морковь пару минут на большом огне. Добавить к моркови отваренную фасоль. Налить фасолевый отвар из кастрюли (весь или часть, если его много). Добавить томатную пасту, куркуму и досолить. После закипания сделать маленький огонь и накрыть крышкой.
Тушить 15-20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить специю асафетиду или натертый чеснок, рубленную зелень (добавляйте несколько видов, очень вкусно с базиликом!), перец и аджику.
Пусть лобио постоит еще минут 10 под крышкой и можно раскладывать по тарелкам.
Лобио замечательно и в холодном виде. Когда лобио настоится, оно становится еще вкусней. Лобио может подаваться и как самостоятельное блюда, и как гарнир.