Плов появился в кухне Средней Азии приблизительно во II–III веке до н. э., когда тюркские кочевники стали обменивать в Китае скот на рисовые зерна. Первые упоминания о блюде можно найти в сказках сборника «Тысяча и одна ночь».

Первоисточником плова считается узбекская кухня, но к нашему времени плов встречается во многих традиционных меню востока. По легенде, лекарь Абу Али ибн Сина, более известный в западных странах как Авиценна, прописал больному сыну правителя Бухары в качестве лекарства блюдо из масла, мяса, лука, моркови, соли, воды и риса. В оригинальном написании первые буквы ингредиентов — «п» (пиез), «а» (аез), «л» (лахм), «о» (олио), «в» (вет), «о» (об), «ш» (шалы), — стали названием «палов ош». Что со временем стало звучать как «плов».

Впрочем, эта легенда — только красивая версия происхождения названия. Есть и более прозаичные. Но как бы табавлятьм ни было, а плов это блюдо из риса, в котором очень важна пропорция с водой, так как ее избыток приведет к развариванию риса до состояния каши (получается шавля, тоже вкусно, но это уже не плов), а недостаток просто не даст рису провариться.

Порядок приготовления

Плов это одно из тех блюд, которое имеет массу вариантов, но порядок приготовления всегда один и эта последовательность действий очень важна.

Первым в казан наливают масло. Калят на интенсивном огне.

После прокаливания масла закладывают нарезанное кусками мясо, которое прожаривают до подрумянивания.

Следующим идет нашинкованный лук. Огонь начинают убавлять.

Далее закладывают нашинкованную морковь. Еще немного обжарки и зирвак готов.

Зирвак заливают водой, добавляют соль и специи. Практически неизменной пряностью является зира, остальные зависят от вариации плова, и личных предпочтений.

Огонь убавляют и некоторое время блюдо тушат, накрыв казан крышкой.

Последним закладывают предварительно промытый рис, равномерно распределяют его по поверхности и варят до выпаривания воды.

Рецепты

Узбекский плов

• Жир курдючный — 200 г
• Баранина — 1 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Соль, зира, кориандр молотый, барбарис сушеный — по вкусу
• Рис сорта Девзира — 1 кг
• Чеснок — 3 головки
• Перец острый красный свежий — 2 шт.

Перец и чеснок закапывают в поверхность риса.

Плов с перцем и чесноком

• Масло растительное — 250-300 мл
• Мясо (курица, баранина и т.д.) — 1 кг
• Лук репчатый — 4 шт.
• Морковь — 1 кг
• Соль, зира и другие пряности — по вкусу
• Рис — 1 кг
• Перец острый свежий — 2 стручка
• Чеснок — 2 головки

Перец и чеснок закладываются поверх риса.

Таджикский плов

• Масло растительное — 200 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мясо (в оригинале — баранина) — 500 г
• Морковь — 500 г
• Соль, зира, барбарис, куркума, перец красный сладкий, перец красный острый, кориандр молотый, тимьян, лавровый лист
• Рис — 500 г
• Чеснок — 1 головка

В этом рецепте рекомендуют сначала пассировать лук, а затем уже закладывать мясо.

При подаче плов посыпать нарезанным зеленым луком.

Подготовил Евгений Лавриненко специально для КУЛИНАРНЫХ ПРИКЛЮЧЕНИЙ