Бограчгуйяш

Приготовление

1. Готовим бульон: с костей срезаем мясо, но без особого фанатизма, особенно, если вы любите погрызть косточки.

Косточки складываем в кастрюлю, заливаем водой (я закинул туда ещё лаврового листа и несколько горошин черного и душистого перца) и ставим вариться.

2. Срезанное мясо нарезаем кубиками где-то в 1,5 см стороной. Также, некрупно нарезаем болгарский перец и лук.

3. На разогретой на среднем огне сковородке растапливаем 1 столовую ложку смальца (можно заменить растительным маслом) и в нём поджариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук.

4. После чего уменьшаем огонь и засыпаем в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешиваем, тотчас же добавляем мясо, специй (кроме чеснока и тимьяна), снова перемешиваем. Тушим под крышкой, изредка помешивая.

5. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавляем растолченный чеснок, смешанный с тимьяном, приливаем немного бульона (или воды) и, изредка помешивая, продолжаем тушить на слабом огне.

При необходимости добавляем бульон, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

6. Пока тушится мясо очищаем и нарезаем кубиками картофель, нарезаем помидоры четвертинками.

Когда мясо будет почти готово, даем соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавляем к мясу картофель и хорошо размешиваем. Тушим до тех пор, пока картофель не станет “стекленеть”, тогда доливаем бульон (примерно стакан) и закладываем помидоры. Если любите косточки, то добавляете в сковороду выловленные из бульона.

7. Доводим картофель до готовности.

После того, как картофель готов, есть два вида подачи данного супа-гуляша:

Вариант первый, классический. Отдельно подаются сам суп-гуляш и горячий бульон. Каждый сам для себя решает какой консистенции блюдо он хочет есть. После разбавления не забываем досолить!

Вариант второй, ленивый. Перекладываем суп-гуляш в кастрюлю с бульоном. Для достижения необходимой консистенции добавляем воды, солим.

Ну, и наслаждаемся, конечно!

Андрей Бучинский

Добавить комментарий